전통 오이지 담그는 법: 물 없이 오이지 담그는 법 | 소금 이보은 임성근 간장 물엿 천기누설 알토란 소주 김소형 오이지

전통적인 방식으로 물 없이 오이지를 담그는 법을 소개합니다. 소금, 소주, 설탕을 이용해 아삭한 오이지를 만들고 맛있게 즐겨보세요. 다양한 오이지 담그는 비법을 확인하세요.

 

 

오이지는 여름철에 제철을 맞이하는 오이를 이용해 담그는 한국 전통 장아찌입니다. 오이지는 그 특유의 아삭한 식감과 짭짤한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이번 기사에서는 다양한 방법으로 오이지를 담그는 법을 소개하겠습니다. 

전통 오이지 담그는 법

전통적으로 오이지는 소금물에 절여 아삭한 식감과 짭짤한 맛을 냅니다. 하지만 물 없이 담그는 방법도 있습니다. 이 방법은 오이의 수분만으로 충분히 절여지기 때문에 더욱 깊은 맛을 냅니다.

오이지 만들기 재료 및 준비

재료

• 오이 10개
• 소금 300g
• 물 2L
• 소주 한 컵

준비 과정

1. 오이 선택: 오이지 담글 오이는 신선하고 상처가 없는 것으로 고릅니다. 시청오이나 청호이 같은 오이가 적합합니다.
2. 오이 세척: 오이를 식초물에 담가 불순물을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다.

오이지 만들기 과정

1단계: 소금물 준비

1. 냄비에 물 2리터를 붓고 끓입니다.
2. 물이 끓으면 소금 300g을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 계속 끓입니다.

2단계: 오이지 담그기

1. 끓는 소금물을 오이에 붓기 전에, 오이를 사기나 옹기 같은 그릇에 담습니다. 플라스틱 통은 피합니다.
2. 끓는 소금물을 오이에 부어 오이 전체가 소금물에 잠기도록 합니다.
3. 소주 한 컵을 소금물에 넣어줍니다. 소주는 골막이 생기는 것을 방지해 줍니다.
4. 소금물이 식을 때까지 뚜껑을 열어둔 상태로 4시간 정도 둡니다. 그 후, 뚜껑을 덮고 실온에 보관합니다.

 

 

이보은 물 없이 오이지 담그는 법

오이지 만들기 재료 및 준비

재료

• 오이 50개 (오이지용)
• 소주 1병 (360ml, 17도)
• 식초 4컵 반 (900cc)
• 설탕 4컵 반 (900cc)
• 소금 2컵 반 (450cc)
• 청양고추 약간

준비 과정

1. 오이 선택: 오이지용 오이는 백침오이 또는 흑침오이를 사용합니다. 백침오이는 겉면이 부드럽고, 흑침오이는 겉면이 약간 거칠지만 오래 보관할 수 있습니다.
2. 오이 손질: 오이를 물에 씻지 않고 젖은 면포로 닦은 후, 마른 면포로 다시 한번 닦아 물기를 완전히 제거합니다. 오이의 뒤꼭지는 제거하지 않습니다.

물 없이 만드는 오이지 과정

1단계: 준비된 오이 담기

1. 깊이가 있는 용기에 김장 비닐을 두겹 씌워 준비합니다.
2. 오이 50개를 차례로 교차하여 담습니다. 오이를 교차로 담아야 절임물이 골고루 스며듭니다.
3. 청양고추는 반으로 갈라 씨가 있는 채로 오이 사이사이에 넣어줍니다. 청양고추는 방부 효과와 함께 곰팡이 방지를 도와줍니다.

2단계: 재료 넣기

1. 소금 넣기: 오이 위에 소금 2컵 반(450cc)을 골고루 뿌립니다.
2. 설탕 넣기: 설탕 4컵 반(900cc)을 뿌립니다.
3. 식초 넣기: 식초 4컵 반(900cc)을 오이에 부어줍니다.
4. 소주 넣기: 소주 1병(360ml)을 골고루 부어줍니다.

3단계: 절임 및 보관

1. 김장 비닐의 공기를 빼고 단단히 묶어줍니다.
2. 실온에서 이틀 동안 두었다가 뒤집어줍니다. 이 과정을 1주일 동안 3~4회 반복합니다.
3. 절임이 완료되면 오이지를 통에 옮겨 담아 냉장 보관합니다.

 

 

옛날식 소금 오이지 담그는 법

준비물과 재료

오이지를 만들기 위해 필요한 재료와 도구는 다음과 같습니다:

• 오이지용 오이 50개
• 소금 600g
• 물 3L
• 고추씨 200ml
• 소주 400ml
• 면장갑 또는 부드러운 수세미
• 큰 냄비
• 김치통 또는 플라스틱 통
• 누름돌 또는 물 채운 생수통

오이 선택 및 세척

1. 오이 선택: 줄기가 달린 오이가 가장 좋습니다. 줄기가 잘린 오이는 물러지기 쉬우므로 가능하면 줄기가 달린 오이를 사용하세요.
2. 잔류 농약 제거: 오이를 물에 20분 정도 담가 잔류 농약을 제거합니다.
3. 세척: 오이를 하나하나 면장갑이나 부드러운 수세미를 사용해 씻습니다. 맨손으로 하면 오이 표면이 거칠어 손이 아플 수 있고, 수세미로 하면 오이가 상처가 날 수 있습니다. 상처가 난 오이는 쉽게 물러질 수 있으니 주의하세요.

소금물 만들기

1. 소금물 준비: 냄비에 물 3L와 소금 600g을 넣고 끓입니다. 양을 늘리고 싶다면 물과 소금을 5:1 비율로 맞추면 됩니다.
2. 소금물 끓이기: 소금물이 끓으면 오이를 5~10초 정도 담갔다 빼줍니다. 한 번에 다섯 개 정도 묶음으로 하면 시간이 절약됩니다.

오이 절임 및 발효

1일 차

1. 소금물에 담그기: 끓는 소금물에 오이를 한 번씩 담갔다가 빼서 통에 넣습니다. 고추씨를 오이 절반 정도 넣은 뒤 100ml를 뿌리고, 나머지 오이를 넣은 후 다시 100ml를 뿌립니다.
2. 누름돌 사용: 오이가 모두 소금물에 잠기도록 누름돌을 사용합니다. 무거운 돌이 없다면 물 채운 생수통을 사용해도 좋습니다.
3. 서늘한 곳에 보관: 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 3일 동안 보관합니다.

4일 차

1. 소금물 다시 끓이기: 3일이 지나고 오이를 건져 소금물을 다시 끓입니다. 오이는 김치통에 차곡차곡 쌓습니다.
2. 식힌 소금물 붓기: 팔팔 끓인 소금물을 완전히 식힌 후 오이에 부어줍니다.
3. 소주 추가: 소주 두 컵(약 400ml)을 넣고, 오이가 뜨지 않게 눌러 준 후 서늘한 곳에 보관합니다.

7일 차

1. 오이지 완성: 7일째 되는 날, 오이지가 노랗게 잘 익었는지 확인합니다. 이때부터 오이지를 냉장고나 김치 냉장고에 보관하며 드시면 됩니다.
2. 보관 시 주의점: 오이지는 공기와 접촉하면 물러지기 때문에, 항상 소금물에 잠긴 상태로 보관하세요.

 

 

알토란 임성근 오이지 담그는 법

필요한 재료

오이지를 만드는 데 필요한 재료는 단 4가지입니다.

• 오이
• 소금
• 식초
• 소주

이 재료들은 모두 쉽게 구할 수 있으며, 일반적인 주방에서도 흔히 사용되는 것들입니다.

오이지 담그는 방법

오이지를 담그는 과정은 매우 간단합니다.

1. 오이 준비: 오이는 깨끗이 씻어서 준비합니다.
2. 소금 첨가: 오이에 소금을 뿌립니다. 여기서 중요한 점은 소금을 많이 넣지 않아도 된다는 것입니다. 적당한 양의 소금만으로도 충분합니다.
3. 식초 첨가: 식초 1컵 반을 넣어줍니다. 식초는 오이지의 신맛을 더해주고, 보존 기간을 연장시켜줍니다.
4. 소주 첨가: 마지막으로 소주 1컵을 넣어줍니다. 소주는 오이지의 아삭한 식감을 유지하고 보존 기간을 더 길게 합니다.

 

 

간장 오이지 담그는 법

간장 오이지 재료

• 오이 10개
• 물
• 간장 1.8L
• 설탕 2kg
• 청양고추 10개
• 월계수잎 3장
• 소주 1병

준비 과정

1. 오이 씻기: 오이를 깨끗이 씻어서 물기를 빼줍니다. 상처 나지 않게 살살 씻어주세요.
2. 오이 데치기: 끓는 물에 오이를 5초간 데쳤다가 바로 빼줍니다. 하나씩 넣었다 빼는 이유는 물 온도가 낮아지는 것을 방지하기 위해서입니다.

간장 소스 만들기

1. 설탕 녹이기: 간장 1.8L에 설탕 2kg를 넣고 설탕을 녹여줍니다.
2. 고추와 월계수잎 추가: 청양고추 10개에 포크로 구멍을 내고, 월계수잎 3장을 같이 넣고 끓여줍니다.
3. 간장 끓이기: 간장이 끓기 시작하면, 불을 끄고 스텐 볼에 오이를 넣고 간장 소스를 골고루 부어줍니다. 이때 빨리 부어야 오이가 아삭아삭해집니다.

저장 과정

1. 스텐 볼 사용: 스텐 볼에 뜨거운 간장 소스를 부어두고 한김 식으면 병에 옮겨 담습니다.
2. 소주 추가: 마지막으로 소주 한 병을 부어줍니다. 이렇게 하면 오이지가 더 오래 보관됩니다.
3. 뒤집기: 병을 위아래로 뒤집어 줍니다.

숙성 및 보관

1. 3일 후: 3일 후에 확인하고 상태를 봅니다.
2. 1주일 후: 일주일 후에 다시 확인합니다. 이때 잘 숙성되었는지 확인합니다.
3. 최종 끓이기: 장기 보관을 위해 마지막으로 한번 더 끓여줍니다. 오이에서 나온 수분을 날려서 더 맛있게 만들 수 있습니다. 간장을 5분간 팔팔 끓여서 수분을 날려주세요.
4. 완성 및 보관: 완전히 식힌 간장을 부어주면 완성입니다. 실온에 두고 먹어도 되지만, 냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.

 

 

김소형 오이지 담그는 법

오이지 준비물과 좋은 오이 고르는 법

오이지를 만들기 위해서는 신선한 오이가 필요합니다. 김소형님은 오이지용 오이를 고를 때 다음과 같은 기준을 제시합니다:

• 오이 꼭지가 싱싱하고, 노란 꽃이 붙어 있는 것
• 가시가 많은 흑침 오이 사용
• 뚱뚱하지 않고 가늘고 단단한 오이 선택

오이지용 오이는 지금이 제철이므로 많은 양을 구입하여 1년치 오이지를 담가 두는 것도 좋은 방법입니다.

오이지 세척 및 준비 과정

오이를 깨끗이 씻는 것이 중요합니다. 김소형님은 소금으로 박박 문지르지 말고, 상처 없이 살살 씻는 것을 추천합니다. 오이를 씻은 후에는 물기를 제거하고 끓는 물에 3초간 튀겨줍니다. 이 과정에서 많은 양의 오이를 한꺼번에 튀기지 말고, 하나씩 튀겨야 오이의 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

촛물 만들기 및 간장물 붓기

촛물은 간장, 식초, 설탕의 비율을 3:1:1로 맞추어 만듭니다. 김소형님은 당뇨인들을 위해 설탕 대신 해밀 스위트를 사용하여 당뇨 걱정 없이 즐길 수 있도록 합니다. 촛물을 만들 때의 비율은 다음과 같습니다:

• 간장 12컵
• 식초 4컵
• 설탕(또는 대체 감미료) 4컵

이렇게 만든 촛물을 팔팔 끓인 후, 뜨거운 상태로 오이에 부어줍니다. 이때, 월랑 고추를 함께 넣어주면 칼칼한 맛이 더해져 오이지의 감칠맛이 살아납니다.

오이지 절이기 및 보관법

촛물을 부은 오이지는 3일 동안 누름돌로 눌러두어야 합니다. 오이에서 자연스럽게 물이 빠져나오면서 촛물과 어우러져 맛이 배어듭니다. 3일 후에는 오이지를 밀폐용기에 옮겨 담고, 촛물을 다시 팔팔 끓여 식힌 후 부어줍니다. 이 과정을 통해 오이지는 장기간 보관이 가능해집니다.

 

 

물엿을 이용한 오이지 담그는 법

재료

• 오이 5kg
• 굵은 소금 2컵
• 설탕 1컵
• 소주 1컵
• 물엿 1/2컵

방법

1. 오이를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2. 오이 끝을 자르고, 오이 전체에 소금을 골고루 뿌립니다.
3. 큰 그릇에 오이를 층층이 쌓아올리며 소금을 뿌립니다.
4. 소주, 설탕, 물엿을 골고루 뿌립니다.
5. 오이가 수분을 내놓을 때까지 3~4일 동안 상온에 둡니다.
6. 중간중간 오이를 뒤집어가며 골고루 절여지도록 합니다.
7. 절여진 오이는 냉장고에 보관하며 먹을 때마다 꺼내어 사용합니다.